在眾多菜式烹飪中,煲湯是最需要巧妙掌握食材味道與特性,讓其相互交融,從而得到一盅五味調和的好湯,懂得什麼時節用什麼食材,懂得食材之間的搭配互補,才是對煲湯人手藝的考驗。入秋之後,天氣乾燥,秋風漸涼,一碗滋潤營養的湯水更是少不了的。

四神湯是一款非常有名的滋補營養湯,關於這款湯還有一個小故事,乾隆皇帝一生中曾有“六下江南”的經歷,相傳有一次乾隆皇帝下江南時,有四位隨行的大臣,由於路途遙遠、舟車勞頓,再加上日夜操勞,這四位大臣便相繼病倒了,面對這樣的情況隨行的御醫也束手無策,乾隆皇帝就命當地的知府張貼告示尋找名醫。

不久之後就有一位僧人前來為四位大臣把脈開方,用等量的茯苓,蓮子,淮山藥和芡實燉豬肚湯喝,果真這四位大臣喝下這湯不久就痊癒了,之後每有官員南下巡視,都會用這湯來滋養身體,慢慢的,民間百姓就稱之為“四臣湯”。

後來這湯傳到了台灣,但當地人不清楚“四臣湯”的由來,加之台灣地區“神”與“臣”發音相同,於是逐漸被稱為了“四神湯”。四神湯並不是空有虛名,淮山藥、茯苓、蓮子和芡實(或者薏米仁)相互補遺,使每一種食材的作用都發揮到了極致,熬煮的湯具有清熱安神、健脾的作用,非常適合秋天喝,做法分享給大家。

【四神湯】

所需食材:排骨2根、茯苓20克、蓮子20克、薏米20克、山藥半根、枸杞1把、姜1塊、蔥1段,料酒2勺、鹽和雞精適量。

1、薏米屬於寒性,在烹飪之前可以先放入無水無油的鍋中炒一炒。

入秋後,有條件多喝“四神湯”,隔三差五煮幾回,舒服安康過秋天
2、排骨清洗掉血水,放入盆中加入料酒和清水,浸泡10分鐘左右讓其中的血水析出減少腥味,枸杞、蓮子、茯苓和薏米分別放入碗中用清水浸泡,山藥去皮沖洗後切小段,薑和蔥切片備用。

小貼士:山藥去皮時盡量戴上一次性手套,避免皮膚與山藥的粘液接觸,出現過敏等不適感。

3、鍋中加入適量的清水、薑片、蔥和1勺料酒,冷鍋冷水下入排骨,開大火煮開後轉小火焯水2分鐘後撈出,進一步減少排骨的腥味。

4、砂鍋中加入大概2升的水,倒入排骨、薑片後開大火煮開後轉小火煮20分鐘左右。

5、加入浸泡過的薏米、茯苓、蓮子,小火煮20分鐘左右,加入山藥繼續煮10分鐘。

6、加入枸杞、適量的鹽和雞精攪拌均勻,即可出鍋,一碗鮮香味美的四神湯就做好了。

——老井說——

四神湯味道清淡,除了可以加入排骨做成鮮香味美的鹹湯,通常還可以只加入蓮子、茯苓、蓮子、薏米這四樣食材單煮成清爽甘甜的湯水,或與紅棗、銀耳等煮成清甜可口的甜湯,亦或將四神湯的中的四樣食材磨成粉狀,加入麵粉中做成饅頭、包子等,都不會影響菜品的口感。

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